Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne, la pata, la cabeza y el grano de maíz . Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
Mientras se cuece, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
Una vez que los chiles estén blandos, escurrirlos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojan éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.
Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición que prefieras sobre el pozole y listo, disfruta.
Ingredientes
4 litros de agua
1 kilo de carne de puerco cortada en trozos
1/2 kilo de pata de puerco
1/2 cabeza de puerco
3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
Sal para sazonar al gusto
5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados
